漬物の歴史・基礎知識

漬け物とは 漬け物は、その名の通り「漬けた物」。主に野菜などの食物を、塩や調味料で漬けた物のことをいいます。 肉や魚を漬けた物も広義としては「漬け物」に入りますが、一般的には、野菜などを漬けたものが「漬け物」として認知され...

漬け物は世界各地で見られる食べ物で、それぞれの風土や気候によって生み出された独特の食文化です。 有名なところでは韓国のキムチをはじめ、中国のザーツァイ、ヨーロッパのピクルスなど。ここでは、世界各地の代表的な漬け物を紹介しています。 ...

漬け物の栄養と言えば植物性乳酸菌が代表的な物として挙げられます。 ただし漬け方によって発酵を伴わないお漬物もあり、全てのお漬物＝発酵食品としての栄養価が期待できる、というわけではありません。 乳酸菌の栄養を持っている漬物は「ぬ...