宮城県の漬物【仙台長茄子漬け】

宮城県のお漬け物で有名なのが、「仙台長茄子漬け」です。宮城県仙台地方の茄子は、10cmほどの小ぶりなサイズで細長くシュッとした形が特徴的で、見事な紫紺色をしています。

小ぶりで早生（わせ）のため色つやが良く皮も薄いので、漬物用にピッタリの品種です。

仙台長茄子漬け　由来・特徴

仙台茄子は伊達藩の時代から作られてきた、400年の歴史を持つともいわれる東北の気候にあった早生品種です。「紫紺長茄子」とも呼ばれる小ぶりの茄子で、早生のため色つやが良く、皮も薄いので、漬物用にピッタリなんです。

「仙台長茄子漬け」は宮城県仙台の漬物で、シューっとした細長い茄子を塩漬けや醤油漬けにしたものになります。柔らかく上品な味わいで、温かいご飯はもちろんこと、酒の肴やお茶請けなどとして食べられています。

色を生かした「醤油漬け、からし漬け、味噌漬け」の3種が基本で、中でも、皮が薄く肉厚で漬物に適した伝統の在来品種「仙台長なす」の持ち味を生かしたしょうゆに漬け込んだものが人気です。

長茄子の特徴で皮が柔らかく、種子が少ないので、食べやすくなっています。茄子の旬である夏が一番の食べ頃になっています。

※参考文献：小泉武夫著「漬け物大全」、小川敏男著「漬物と日本人」
※参考文献：漬物同好会「諸国漬物の本 風土が生んだ逸品を訪ねて」