栃木県の名産漬物【たまり漬け】味噌の上澄みで作ります

たまり漬は、味噌の製造過程にでる上澄み（たまり）に大根やキュウリ、ナス、らっきょう、生姜などの野菜を漬けたお漬け物のことです。

ベッコウ色になるまで漬け込むので、野菜の中に発酵熟成した旨みが凝縮されています。

たまり漬け　由来・特徴

昔は味噌を手作りする家庭が多く、栃木の地方では味噌を作る過程でできる液体「たまり」をすくい取り、いろんな野菜を漬け込む風習が伝えられてきました。一般家庭などで小規模に作られてきた地方独特の漬物を1940年代後半に商品化したのが、栃木県今市市（現日光市）の上澤梅太郎商店で、現在は地域の特産品となっています。

たまりはみその発酵・熟成中にできる「みそから分離した液体」のことで、みそのエキスがぎゅっと凝縮されています。そのため少し塩辛くもありますが、栄養もたっぷりと含まれています。その中に付け込んでできる「たまり漬け」は味がしっかりとついているので、薄く切って食べるのが好まれます。

たまり漬け　通販

●栃木産の野菜を使ったたまり漬け

●国産四種野菜　たまり漬け

※参考文献：小泉武夫著「漬け物大全」、小川敏男著「漬物と日本人」
※参考文献：漬物同好会「諸国漬物の本 風土が生んだ逸品を訪ねて」