大阪の漬物【泉州水なす漬け】瑞々しい果肉

泉州水なす漬けは、大阪泉州地方で栽培されている泉州水なすを漬けたお漬物です。

みずみずしくやわらかな果肉が美味しいお漬物で、主にぬか漬けで食べられています。

泉州水なす漬け　由来・特徴

泉州水なす漬けに使われる「泉州水なす」は、明治時代から盛んに栽培されている大阪南部の泉州地域の特産品で、主に岸和田市・貝塚市・熊取町・泉佐野市が産地です。

泉州地域は「泉州水なす」栽培のために必要な水が豊富で、ため池が多数点在しています。「泉州水なす」はJA大阪泉州、JAいずみののブランド名で、伝統野菜の水茄子とは別ものです。

泉州水なすの大きな特徴は、生でも食べられるほどの瑞々しい果肉にあります。

水なす漬け　美味しい食べ方

泉州水なすは、とても繊細で色が変わりやすいお野菜です。そのため、食べるときに食べる分だけぬかから取り出し、水でぬかを洗い流します。

そしてヘタを切り落とし、切り落とした部分に包丁で十文字または＊型に切り込みを入れ、手で身を割いていきます。

かつお節や醤油などをかけるとさらに美味しさがアップします。

１日目・・あっさりめおいしい！！　　　　縦に1/4位に切って食べる
２日目・・少し塩が効いておいしい！！　　　　縦に1/4位に切って食べる
３日目・・酸味が効いてやっぱりおいしい！！　縦に1/4位に切って食べる
４日目・・辛いがご飯のおかずに最高！　　　縦に1/4位に切って食べる！
５日目・・古漬け。古漬けを縦２つに半分に切る、その半分ずつを３ｍｍ～
５ｍｍ位の厚さにトンネル状に切る。水（できれば流水）に１０分位浸し塩出
（手で絞るようにして）しをする。
醤油、ゴマ、などで更においしさ＋です！ごはんもう一杯！

引用：YOU菜LIFESHOP

泉州水なす漬け　通販

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●自家製の糠床で漬けた泉州特産水なす漬物